北上广深的年轻人,开始迷恋员工食堂

原创 星海情报局 2025-01-22 19:05

小时候最期待的事,就是和同学去自助餐厅去搓一顿。
         

 

那时候的自助餐,还是高不可攀的奢侈品。大家在用餐之前,常常在网络上搜索各种“吃垮餐厅”的技巧,恨不得“扶墙进、扶墙出”,才觉得没有亏本。
         

 

但不知不觉中,开遍大街小巷的自助店逐渐销声匿迹了。这几年来,高价自助不断走下坡路,反倒是平价自助却以“穷鬼餐厅”的形式改头换面,在一线城市蹿红了。
         

 

平价自助风靡北上广深
         

 

中午吃什么,是困扰每个打工人的永恒难题。
         

 

在北上广深,除了房租,吃饭大概就是生活中最大的开销了。后浪研究所的《2023年打工人干饭报告》指出,假如按“一荤一素一汤”的标准来算,上海职场人的工作餐平均价格在40-50元之间,每月工作餐开销占收入的三成左右
         

 

自己做饭太麻烦,而点外卖虽然方便,但太贵的点不起,太便宜的不敢点,卫生情况也很难保证。堂食店虽然比外卖更让人放心,但价格又太高了,而且从点菜到吃完可能要花一个小时左右,让打工人本就短得可怜的午休时间雪上加霜。
         

 

因此,平价自助食堂成了不少打工人的选择。它正好解决了工作餐的“不可能三角”——价格亲民,菜品丰富,卫生有保障,又方便快捷。

李女士在北京朝阳区八里庄工作,尽管公司有员工食堂,但是口味比较单一,而且限时限量,去晚了就剩下一些凉了的素菜。
         

 

最开始,她经常和饭搭子去公司附近的湘菜馆外食。这些店价格不贵,人均25元左右,不过菜品以辣椒炒肉、炒脆肚、红烧肉等为主,普遍重油重盐,吃久了难免会腻。后来,她也会选择Wagas、gaga等低碳健康的轻食作为午餐,但动辄四五十元的价格也让人承受不起。
         

 

一次偶然的机会,她在同事的介绍下去了国贸附近的东北自助餐厅,从此打开了新世界的大门。每人25元的价格,能吃到10种左右的炒菜自助。营业时间也很配合打工人的工作时长,从上午十点半到晚上九点,都能吃到新鲜现炒的热菜,使她有种回到大学食堂的亲切感。   
         

 

在一线城市,3元的早餐自助,9.9元的钵钵鸡、15元的自制面条、29元的自助小火锅、79元的自助烤肉等各式各样的自助餐饮门店,正在遍地开花。入局的不止小品牌,一些细分品类的餐饮品牌也加入了自助大军。
         

 

同样在北京上班的王女士,通过抖音上的推荐,发现北京建国饭店竟然有28.8元的手擀面套餐。面有手擀面和凉面两种选择,浇头有冬菇肉酱、茄子肉末等。不仅面条随便吃,浇头无限续,而且还有戴着白手套的服务员引导她落座、并主动躬身夹面,在寸土寸金的CBD中,这样的价格和服务堪称性价比之王。
         

 

除了固定价位、菜品任选的传统平价自助食堂,自助称重食堂也成为了不少人的新宠。
         

 

在深圳科技园上班的陈先生是东北人,爱吃肉菜炒菜。在公司周围的东北菜餐厅,点一道锅包肉或鱼香茄子配米饭,外卖价格动辄高达45-65元。相比之下,大米先生、老乡鸡、小女当家等中式自助称重食堂,不仅能提供同样的菜品,而且平价、干净,分量又可控。

         

 

最吸引他的是菜品自选。食堂通常有30余种菜品可供选择,不仅有糖醋排骨、可乐鸡翅、水煮牛肉等“硬菜”,和炒豆芽、蒸菜心、西红柿炒鸡蛋、拌黄瓜等素菜,时令水果也非常丰富,比如西瓜、蜜瓜、小番茄、阳光葡萄等。如果主食吃腻了,也有红薯、紫薯、沙拉、蛋糕、炒面、炒饭、蒸饺等多种选择。汤和小菜也有不少是免费提供,还会根据季节更换种类。
         

 

称重餐厅的“明档现炒”,也给足了打工人对食品的安全感。小陈说,现在的外卖平台上预制菜和料理包越来越泛滥,一不小心就遇到“科技与狠活”;而大米先生等称重餐厅纷纷打出“没有预制菜”“新鲜现炒”的口号,不仅食材是每日新鲜采购,而且透过橱窗就能看见员工制作菜品的场景,让人吃得安心。
         

 

小陈一顿午饭的价格通常能控制在25-35元以内,从排队到结账也不会超过10分钟。不过他也提到,胃口大或者爱吃素的人,可能并不适合称重食堂——因为这里“荤素同价”,每50克菜品3-5元左右,如果饭量大或者素菜多,称重食堂就会摇身一变,成为“价格刺客”。
         

 

价格亲民、菜品丰富、就餐时间灵活的平价自助餐厅,成为了一线城市职场人工作餐的新选择。《2024年餐饮消费大调查》数据显示,超过五成的自助餐爱好者每月至少光顾一次,平价自助,正在获得越来越多年轻人的青睐。
         

 

自助餐"起死回生"

仅仅几年前,自助餐还是一个几乎被完全放弃的门类——2020年-2022年,自助餐行业的相关企业注册量在三年内锐减了30%以上,这个曾经辉煌一时的赛道渐渐被市场抛弃。
         

 

   
人均200元左右的“最贵自助餐”金钱豹,曾经构建了一代人对高端自助餐厅的想象。开业之初,金钱豹宣布澳洲大龙虾、鲍鱼、鱼翅、牛排、鹅肝酱等高端食材随意畅吃,一时之间生意火爆,顾客盈门,年营业额超过9亿元。

         

 

然而好景不长。随着生活水平的提高,人们渐渐对铺张浪费的自助模式不再感兴趣,再加上金钱豹等高端自助餐厅频繁爆出以次充好、食材过期等问题,让消费者失去了信心。2017年,金钱豹关闭了在北京的最后一家门店,也标志着自助餐行业走向衰落。
         

 

沉寂几年之后,随着大家开始越来越理性地花钱,平价自助又作为"高性价比之选"再度受到欢迎。
         

 

美团调研数据显示,有62.5%的消费者认为,性价比是他们选择餐饮时最优先考虑的因素。红餐产业研究院发布的《中国餐饮发展报告》显示,2023年全国餐饮人均消费42.6元,比2022年下降0.6元,说明大家愿意花在餐饮上的钱明显少了。

         

 

在一线城市,午餐价格30元已经成为了大部分打工人的心理底线。新浪财经线上调研显示,午餐在30元以下价位的人群占比90%以上。许多餐饮店老板也表示,如果单人外卖套餐超过30元,销量将会断崖式下跌。
         

 

在这种消费趋势下,量大管饱的平价自助再度崛起。《2024年自助餐发展报告》指出,2024年全国自助餐门店已超过6万家,人均消费在100元以下的自助餐门店占比66.9%。其中50-80元区间的门店占比最高,达到33.9%;人均消费在50元以下的自助餐门店占比为18.7%。
         

 

平价自助之所以能快速崛起,除了价格优势之外,更得益于它顺应了多样化、快节奏和健康化的用餐需求。
         

 

与以海鲜、烤肉、火锅等品类为主的传统自助餐相比,如今的自助餐更加菜品丰富、营养均衡,越来越多的自助餐厅已经开始增加了素食、低脂餐、轻食等菜品,满足了饮食健康化的需求。宁波品牌素满香就是一个典型案例,这家主打素食自助的餐厅中,所有的菜品都由蔬菜、豆制品、菇类制成,人均价位在25元左右。目前。这个品牌的全国门店已经超过100家,正在向北上广深快速扩张。
         

 

与此同时,红餐产业研究院指出,自助餐赛道的各个细分领域都已经跑出了代表性的头部品牌。
         

 

比如自助火锅品类中的围辣小火锅,门店数已经超过800家;主打中式烤肉的小猪查理川式实景烤肉店,全国门店数也已经突破500家;主打披萨自主的比格披萨自助门店也已经超过了200家。
         

 

中国食品产业分析师朱丹蓬认为,自助餐从传统模式到现在“万物皆可自助”的转变,使更多餐饮品类加入自助餐赛道,对自助餐扩容、增加客群等方面都起到了帮助作用。
         

 

“任何模式只有通过不断升级迭代来满足消费者的最新需求,才能够长远发展。”他说。
         

 

   
卷到9.9元,自助餐真的赚钱吗?
         

 

随着自助餐价格不断下探,不少人心中会产生疑问:这么便宜的平价自助,真的能赚到钱吗?
         

 

答案是,买的没有往往卖的精。平价自助品牌为了赚钱,在压缩成本,提升利润空间方面花了不少心思。
         

 

首先,房租无疑是门店运营成本的大头。为了降低门店租金,大部分的自助餐品牌往往选址在商场顶楼,或B1、B2层。这是因为商场的顶层和底层通常空置率较高,商家可以通过谈判争取到更加优惠的租金,大幅度节省运营成本。
         

 

在食材方面,商家的套路就更深了。
         

 

一名自助火锅店店主透露,自助餐食材的摆放大有门道。以火锅店为例,冷冻丸子、蟹棒蟹排、豆制品等容易填饱肚子的食物,往往摆放最显眼的位置。这类食材的成本并不高,原料大部分是鱼糜和淀粉,进价不过几毛钱一斤。即使顾客敞开肚皮吃,商家也依然能赚得盆满钵满。
         

 

对于那些高成本食材,商家也有应对策略。
         

 

最常见的方式是单独收费。比如19.9元的平价小火锅,只有素菜和粉面等基础食材是免费的,但全素套餐很难满足一个成年男性的食量。如果想吃牛肉、鸡肉,就需要付费单点。最终,一顿饭的总价往往在八十元左右。
         

 

另一种方式是高价食材限时限量提供。一名海鲜自助餐厅经营者告诉我,他的自助餐提供龙虾,不过顾客需要现场排队领取。由于排队的人多,每次领取需要花费15-20分钟,而每人用餐的时间才不过90分钟。通过这种方式,餐厅不仅有效控制了高成本食材的损耗,也在无形中减少了顾客的用餐时间,提升了翻台率。
         

 

节省食材成本的套路虽多,但也会带来产品质量和管理上的漏洞。平价自助想在低价下实现质价双优,自建供应链才是王道。
         

 

虎嗅网曾报道,像猪大顺、姜胖胖、古鲁特等自助烤肉品牌,一边降低价格,一边纷纷把“原切”、“新鲜”、“平价”作为招牌,背后原因就在于他们都已建立了自己的仓储中心和原材料工厂,这样一来,就能有效控制食材的采购、储存和运输成本。比如古鲁特的母公司麟创餐饮集团,已经斥资5亿元建立了麟创餐饮产业园,并开始全面投产,全面掌控从食材生产到冷链运输的全过程。
         

 

推出3元自助早餐的南城香,背后也有强大的供应链作为底气。南城香在业内首创了“供应链鲜配模式”,所有当日食材都通过冷鲜运送至中央厨房,集中处理后再冷链配送到各个门店。这种模式不仅能最大程度保证食材新鲜,还减少了储存成本,从而大幅度削减了食材成本。
         

 

   
另一方面,与自助餐刚刚兴起之时相比,消费者的观念也发生了变化。
         

 

20年前,我国物质条件尚不发达,许多人去吃自助都抱着“吃垮餐厅”的想法,希望“扶墙进、扶墙出”;而现在,我国居民人均可支配收入翻了6倍,大部分人的消费观念已经从“吃回本”向健康饮食转变。《2024年餐饮消费大调查》数据显示,仅有23.5%的消费者认为“吃自助餐一定要吃回本”。
         

 

此外,对于一些餐饮品牌来说,推出非高峰时段的自助套餐,不仅不会亏本,反而可以带来额外营收。
         

 

满记甜品曾就在平台上陆续推出48元/位的“早鸟场”甜品自助,和68元/位的“午夜场”甜品自助,限时套餐一经推出就成为小红书热门话题,相关攻略笔记高达几百篇。南城香的3元早餐自助也异常火爆,创始人汪国玉曾透露,“早餐时段其他餐饮店还未开业时,南城香的某些门店已经实现了日流水过万。”
         

 

一名自助餐经营者表示,“吃垮自助”很难实现,因为自助餐的运营模式就是薄利多销,靠大量食量正常的顾客摊平成本。“不怕你吃得多,怕的是你不来。”
         

 

结语
         

 

曾经风光无限的金钱豹等高端自助,如今已经悄然消失,小而美的平价自助却大受欢迎,一代后浪推前浪,餐饮行业的消费趋势正悄然发生转变。
         

 

时代变了。新一代的餐饮消费者不再盲目消费,而是趋于理性,他们在追求平价的同时,更加注重餐饮的质价比。这种转变推动自助餐不断创新,也使其向更加多元化、个性化的方向发展。
         

 

自助餐行业正迎来前所未有的变革。经营者们需要转变思路,提供质价双优的产品才是未来的出路。否则很可能淹没在不断变化的市场浪潮中,成为下一个黯然离场的“金钱豹”。   

····· End ·····
星海情报局 系统研究
中国制造与国产替代
专注中国产业崛起故事
入驻媒体平台
36Kr/ 观察者网风闻社区/ 网易
虎嗅/ 雪球/ 腾讯新闻


星海情报局 关注国产替代和中国品牌出海,每年写100个中国品牌案例,见证中国产业崛起!
评论
  • 飞凌嵌入式基于瑞芯微RK3562系列处理器打造的FET3562J-C全国产核心板,是一款专为工业自动化及消费类电子设备设计的产品,凭借其强大的功能和灵活性,自上市以来得到了各行业客户的广泛关注。本文将详细介绍如何启动并测试RK3562J处理器的MCU,通过实际操作步骤,帮助各位工程师朋友更好地了解这款芯片。1、RK3562J处理器概述RK3562J处理器采用了4*Cortex-A53@1.8GHz+Cortex-M0@200MHz架构。其中,4个Cortex-A53核心作为主要核心,负责处理复杂
    飞凌嵌入式 2025-01-24 11:21 293浏览
  • 随着AI大模型训练和推理对计算能力的需求呈指数级增长,AI数据中心的网络带宽需求大幅提升,推动了高速光模块的发展。光模块作为数据中心和高性能计算系统中的关键器件,主要用于提供高速和大容量的数据传输服务。 光模块提升带宽的方法有两种:1)提高每个通道的比特速率,如直接提升波特率,或者保持波特率不变,使用复杂的调制解调方式(如PAM4);2)增加通道数,如提升并行光纤数量,或采用波分复用(CWDM、LWDM)。按照传输模式,光模块可分为并行和波分两种类型,其中并行方案主要应用在中短距传输场景中成本
    hycsystembella 2025-01-25 17:24 473浏览
  • 临近春节,各方社交及应酬也变得多起来了,甚至一月份就排满了各式约见。有的是关系好的专业朋友的周末“恳谈会”,基本是关于2025年经济预判的话题,以及如何稳定工作等话题;但更多的预约是来自几个客户老板及副总裁们的见面,他们为今年的经济预判与企业发展焦虑而来。在聊天过程中,我发现今年的聊天有个很有意思的“点”,挺多人尤其关心我到底是怎么成长成现在的多领域风格的,还能掌握一些经济趋势的分析能力,到底学过哪些专业、在企业管过哪些具体事情?单单就这个一个月内,我就重复了数次“为什么”,再辅以我上次写的:《
    牛言喵语 2025-01-22 17:10 494浏览
  • 故障现象 一辆2007款日产天籁车,搭载VQ23发动机(气缸编号如图1所示,点火顺序为1-2-3-4-5-6),累计行驶里程约为21万km。车主反映,该车起步加速时偶尔抖动,且行驶中加速无力。 图1 VQ23发动机的气缸编号 故障诊断接车后试车,发动机怠速运转平稳,但只要换挡起步,稍微踩下一点加速踏板,就能感觉到车身明显抖动。用故障检测仪检测,发动机控制模块(ECM)无故障代码存储,且无失火数据流。用虹科Pico汽车示波器测量气缸1点火信号(COP点火信号)和曲轴位置传感器信
    虹科Pico汽车示波器 2025-01-23 10:46 321浏览
  • 现在为止,我们已经完成了Purple Pi OH主板的串口调试和部分配件的连接,接下来,让我们趁热打铁,完成剩余配件的连接!注:配件连接前请断开主板所有供电,避免敏感电路损坏!1.1 耳机接口主板有一路OTMP 标准四节耳机座J6,具备进行音频输出及录音功能,接入耳机后声音将优先从耳机输出,如下图所示:1.21.2 相机接口MIPI CSI 接口如上图所示,支持OV5648 和OV8858 摄像头模组。接入摄像头模组后,使用系统相机软件打开相机拍照和录像,如下图所示:1.3 以太网接口主板有一路
    Industio_触觉智能 2025-01-20 11:04 245浏览
  • 数字隔离芯片是一种实现电气隔离功能的集成电路,在工业自动化、汽车电子、光伏储能与电力通信等领域的电气系统中发挥着至关重要的作用。其不仅可令高、低压系统之间相互独立,提高低压系统的抗干扰能力,同时还可确保高、低压系统之间的安全交互,使系统稳定工作,并避免操作者遭受来自高压系统的电击伤害。典型数字隔离芯片的简化原理图值得一提的是,数字隔离芯片历经多年发展,其应用范围已十分广泛,凡涉及到在高、低压系统之间进行信号传输的场景中基本都需要应用到此种芯片。那么,电气工程师在进行电路设计时到底该如何评估选择一
    华普微HOPERF 2025-01-20 16:50 187浏览
  • 项目展示①正面、反面②左侧、右侧项目源码:https://mbb.eet-china.com/download/316656.html前言为什么想到要做这个小玩意呢,作为一个死宅,懒得看手机,但又想要抬头就能看见时间和天气信息,于是就做个这么个小东西,放在示波器上面正好(示波器外壳有个小槽,刚好可以卡住)功能主要有,获取国家气象局的天气信息,还有实时的温湿度,主控采用ESP32,所以后续还可以开放更多奇奇怪怪的功能,比如油价信息、股票信息之类的,反正能联网可操作性就大多了原理图、PCB、面板设计
    小恶魔owo 2025-01-25 22:09 615浏览
  • 嘿,咱来聊聊RISC-V MCU技术哈。 这RISC-V MCU技术呢,简单来说就是基于一个叫RISC-V的指令集架构做出的微控制器技术。RISC-V这个啊,2010年的时候,是加州大学伯克利分校的研究团队弄出来的,目的就是想搞个新的、开放的指令集架构,能跟上现代计算的需要。到了2015年,专门成立了个RISC-V基金会,让这个架构更标准,也更好地推广开了。这几年啊,这个RISC-V的生态系统发展得可快了,好多公司和机构都加入了RISC-V International,还推出了不少RISC-V
    丙丁先生 2025-01-21 12:10 1229浏览
  •     IPC-2581是基于ODB++标准、结合PCB行业特点而指定的PCB加工文件规范。    IPC-2581旨在替代CAM350格式,成为PCB加工行业的新的工业规范。    有一些免费软件,可以查看(不可修改)IPC-2581数据文件。这些软件典型用途是工艺校核。    1. Vu2581        出品:Downstream     
    电子知识打边炉 2025-01-22 11:12 465浏览
  • 高速先生成员--黄刚这不马上就要过年了嘛,高速先生就不打算给大家上难度了,整一篇简单但很实用的文章给大伙瞧瞧好了。相信这个标题一出来,尤其对于PCB设计工程师来说,心就立马凉了半截。他们辛辛苦苦进行PCB的过孔设计,高速先生居然说设计多大的过孔他们不关心!另外估计这时候就跳出很多“挑刺”的粉丝了哈,因为翻看很多以往的文章,高速先生都表达了过孔孔径对高速性能的影响是很大的哦!咋滴,今天居然说孔径不关心了?别,别急哈,听高速先生在这篇文章中娓娓道来。首先还是要对各位设计工程师的设计表示肯定,毕竟像我
    一博科技 2025-01-21 16:17 241浏览
  • 不让汽车专美于前,近年来哈雷(Harley-Davidson)和本田(Honda)等大型重型机车大厂的旗下车款皆已陆续配备车载娱乐系统与语音助理,在路上也有越来越多的普通机车车主开始使用安全帽麦克风,在骑车时透过蓝牙连线执行语音搜寻地点导航、音乐播放控制或免持拨打接听电话等各种「机车语音助理」功能。客户背景与面临的挑战以本次分享的客户个案为例,该客户是一个跨国车用语音软件供货商,过往是与车厂合作开发前装车机为主,且有着多年的「汽车语音助理」产品经验。由于客户这次是首度跨足「机车语音助理」产品,因
    百佳泰测试实验室 2025-01-24 17:00 194浏览
  •  万万没想到!科幻电影中的人形机器人,正在一步步走进我们人类的日常生活中来了。1月17日,乐聚将第100台全尺寸人形机器人交付北汽越野车,再次吹响了人形机器人疯狂进厂打工的号角。无独有尔,银河通用机器人作为一家成立不到两年时间的创业公司,在短短一年多时间内推出革命性的第一代产品Galbot G1,这是一款轮式、双臂、身体可折叠的人形机器人,得到了美团战投、经纬创投、IDG资本等众多投资方的认可。作为一家成立仅仅只有两年多时间的企业,智元机器人也把机器人从梦想带进了现实。2024年8月1
    刘旷 2025-01-21 11:15 995浏览
  • 书接上回:【2022年终总结】阳光总在风雨后,启航2023-面包板社区  https://mbb.eet-china.com/blog/468701-438244.html 总结2019,松山湖有个欧洲小镇-面包板社区  https://mbb.eet-china.com/blog/468701-413397.html        2025年该是总结下2024年的喜怒哀乐,有个好的开始,才能更好的面对2025年即将
    liweicheng 2025-01-24 23:18 350浏览
  • 2024年是很平淡的一年,能保住饭碗就是万幸了,公司业绩不好,跳槽又不敢跳,还有一个原因就是老板对我们这些员工还是很好的,碍于人情也不能在公司困难时去雪上加霜。在工作其间遇到的大问题没有,小问题还是有不少,这里就举一两个来说一下。第一个就是,先看下下面的这个封装,你能猜出它的引脚间距是多少吗?这种排线座比较常规的是0.6mm间距(即排线是0.3mm间距)的,而这个规格也是我们用得最多的,所以我们按惯性思维来看的话,就会认为这个座子就是0.6mm间距的,这样往往就不会去细看规格书了,所以这次的运气
    wuliangu 2025-01-21 00:15 812浏览
  • 前篇文章中『服务器散热效能不佳有解吗?』提到气冷式的服务器其散热效能对于系统稳定度是非常重要的关键因素,同时也说明了百佳泰对于散热效能能提供的协助与服务。本篇将为您延伸说明我们如何进行评估,同时也会举例在测试过程中发现的问题及改善后的数据。AI服务器的散热架构三大重点:GPU导风罩:尝试不同的GPU导风罩架构,用以集中服务器进风量,加强对GPU的降温效果。GPU托盘:改动GPU托盘架构,验证出风面积大小对GPU散热的影想程度。CPU导风罩:尝试封闭CPU导风罩间隙,集中风流,验证CPU降温效果。
    百佳泰测试实验室 2025-01-24 16:58 189浏览
我要评论
0
点击右上角,分享到朋友圈 我知道啦
请使用浏览器分享功能 我知道啦